炒熟的干巴菌放三天不坏，但放一周就长毛。吃的时候要闻闻有没有酸味，闻到酸味就不能吃了。炒的时候火候别太大，火太大容易苦。苦味是菌丝没炒透，带点土腥味混合着苦的。

干巴菌水分少才耐放，炒熟后水分低于15%才能存三天。高温杀灭菌丝后，余温会继续分解蛋白质产生苦味物质。实验数据显示，炒制温度超过120℃时，美拉德反应产生的吡嗪类物质会让味道变苦。存放在阴凉处比冷藏好，冷藏反而加速氧化变苦。比如云南某菌菇厂测试，炒熟后常温存三天菌丝活性下降60%，苦味物质增加3倍。存三天还能吃，但苦味会越来越重，超过三天就发霉了。