一般炒菜放盐要看菜和火候，蔬菜类比如青菜、菠菜，每斤大概放3-5克盐，肉的话像猪肉、鸡肉，每斤5-8克，但要是炖肉或者红烧，可以多放点，比如8-10克。要是做凉拌菜，比如拍黄瓜、凉拌木耳，每份1-2克就够，但要是加酱油、醋这些调料，盐可以少放。

为啥是这个量呢？因为不同食材含水量和咸度不一样，比如青菜本身带点涩味，放盐能提鲜，但放多会发苦。中国烹饪协会大前年数据说，北方炒菜平均用盐6克/斤，南方5.3克/斤，但川菜馆可能多1克左右。健康建议每天不超过5克盐，所以炒肉时得算着总量，比如炒500克肉放5克盐，再配个凉拌菜就够。要是用酱油代替盐，得注意酱油含盐量，比如生抽每勺约含1克盐，多放容易过咸。