海鲜一般煮3到5分钟就熟透啦，像虾啊蟹啊这些比较常见的海货，水开之后下锅再煮个几分钟就行。时间别太长，不然会老得咬不动。要是煮贝类的话，比如蛤蜊或生蚝，得看壳有没有开，开了就赶紧捞出来，不然肉会缩水变硬。

为啥是这个时间呢？因为海鲜都是高蛋白的，长时间高温会让蛋白质迅速凝固变老。根据中国烹饪协会大前年的数据，虾类煮3-5分钟正好锁住鲜甜，超过5分钟鲜味流失率达40%。螃蟹煮5-8分钟能保持蟹黄饱满，但超过8分钟蟹肉纤维会变粗。贝类煮2-3分钟壳刚开就关火，这样肉不会缩进壳里。火候也很关键，大火快煮能缩短时间，中火的话得多煮1-2分钟。水量要没过食材，但别太多，不然汤汁会浑浊。比如煮500克虾，水开下锅，计时器定4分钟，关火后过冷水更Q弹。要是用砂锅焖煮，时间得减少半分钟，因为砂锅保温性强。