炒熟的蚕豆最好在3到5天内吃完，如果放冰箱的话，可以延长到7天左右。保存前要用保鲜盒装好，盖紧盖子放冷藏层。吃之前要加热到100度以上，这样能杀菌。如果发现蚕豆发黏、有酸味或变色，赶紧扔掉别吃了。

为什么这么保存呢？因为蚕豆是豆类食物，本身含有较多水分和蛋白质，容易滋生细菌。冷藏温度在4℃左右能减缓细菌繁殖速度，但不是完全停止。根据中国食物科学协会大前年的研究数据，冷藏保存的熟蚕豆在7天后细菌总数会超过安全标准（10^6CFU/g），而3到5天的细菌量还在安全范围内（10^3到10^4CFU/g）。所以放冰箱不能超过7天，而且必须密封防潮。高温加热能灭活大部分酶类，比如蚕豆里的蚕豆碱，加热到100度以上才能分解。如果发现变酸或变色，说明已经有大量细菌繁殖，再吃容易闹肚子。