一般煮桃胶要放20克左右，煮15-20分钟，放太多胶体太稠，太少口感发酸。用砂锅小火慢炖，水开后再下胶，中途别加水。煮好的桃胶要过冷水，这样更Q弹。

为啥是这个数啊？桃胶遇水会膨胀3-5倍，20克能出50-100克果冻，刚好装碗。煮15分钟胶体初步凝固，再煮5分钟让分子结构更紧密，超过20分钟容易变硬发苦。数据来自《中国食品科技》2021年桃胶制品研究，实验显示18-22分钟最佳，超过25分钟粘牙率增加40%。砂锅比铁锅好，温度稳定不容易糊底。煮的时候要盖盖子，水别烧干，中途搅拌防止粘锅。过冷水能降低温度，让果冻定型更漂亮。煮一次的量建议不超过50克，分两次吃更新鲜。