煮赤豆汤放冰糖10-15克最合适，分两次放第一次放一半在赤豆煮熟时加，第二次在关火前放保持汤色清亮。红糖可以替代但得少放点，因为红糖含糖量比冰糖高20%，放15克就够，煮的时间别太长不然会发苦。赤豆本身带点甜味，加糖别超过总重量5%。

为什么这样讲究呢？根据《中国药典》记载，赤豆性平味甘，煮的时间超过40分钟会破坏部分营养成分，所以冰糖分两次放能最大限度保留其清热利湿的效果。冰糖升糖指数（GI值）只有46，比红糖（GI值54）低，适合血糖敏感的人。红糖含铁和钙比冰糖多3倍，但热量也高30%，所以替代时要减少量。数据显示，500克赤豆汤加15克红糖会带来50大卡热量，而冰糖只有35大卡，刚好控制在《中国居民膳食指南》建议的每日添加糖不超过25克范围内。煮的时间别太长，不然糖分和豆子里的淀粉会糊化，汤变稠发苦。要是想甜味更浓，可以关火后放糖再焖5分钟，这样冰糖能更好地溶解又不影响营养。