一锅绿豆汤大概放100到150克绿豆就行。先把绿豆泡发两小时，这样更容易煮烂。加水要没过绿豆两指高，大火煮开转小火炖30分钟，加糖或盐调味。要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟。

为啥是这个量呢？绿豆吸水膨胀后体积增大，每100克干绿豆吸水到300-400克，这样煮出来的汤量大约是500-600毫升。要是放少了可能不够喝，比如100克绿豆只能出500毫升汤；放多了容易煮成糊糊，比如200克绿豆可能炖成浓稠的绿豆沙。根据《中国食物成分表》数据，普通绿豆出汤率是3.5-4倍，所以按这个比例放刚好。不过要是用黑绿豆这种皮薄的品种，可以多放20克，因为吸水率更高。不过一般家庭煮汤还是按这个量来最合适，多退少补也方便调整。