猪肝炒多久熟透啊？大概三到五分钟，火候开大一点就快熟咯。要是切得薄的话，两三分钟就能搞定；厚一点的四五分钟差不多。中间要不停翻炒，别让哪边糊了。

为啥要这么炒呢？猪肝本身比较嫩，如果炒太久就会变老，所以时间不能太长。像《中华烹饪大全》里说，猪肝过火容易老，所以时间不能超五分钟。老厨师都这样搞，先焯水再快炒，保证嫩滑不腥。焯水能去血水，缩短炒制时间。比如切三毫米厚的片，大火下锅每面转三十秒，总共三到五分钟刚好。要是没焯水，直接炒的话，至少得多两分钟。数据上讲，焯水能减少猪肝含水量15%，这样快炒更入味。像某道名菜《肝尖炒蛋》的标准做法，就是四分钟出锅，火候过了就不好吃了。