炒猪肚一般要10到15分钟才能熟透，火候大一点的话时间能缩短两三分钟。猪肚要提前用盐和面粉搓洗，洗掉黏液和杂质，这样炒的时候更容易熟，口感也更干净。锅里的油温不能太高，否则容易把猪肚炒得太硬。加点生抽和辣椒提味，翻炒两下就能出锅了。

为什么是这个答案？首先猪肚本身是猪的胃部，结构比较紧实，需要先处理干净才能缩短烹饪时间。根据《家常菜做法大全》的数据，生猪肚在翻炒前要煮三分钟定型，这样后续炒制只需要10到12分钟。如果直接下锅炒，因为内部含有较多水分，至少需要15分钟才能完全熟透。火候控制也很关键，大火快炒能锁住水分，中火慢炒容易使肉质变老。比如有人测试过，用中火炒12分钟，猪肚内部温度能达到75℃，而大火炒10分钟就能达到同样的温度。所以综合处理方法和火候，10到15分钟是最合理的烹饪时间。调味时加个白瓷碗盖住锅盖焖两分钟，这样能更好地入味还不糊锅。