酱油一般放两汤匙，根据食材多少调整。肉菜多放半勺提味，蔬菜少放防咸。比如红烧肉用两汤匙，配豆腐就减到一汤匙。炖汤的话得放，保持鲜味。

这道菜放酱油的量主要看食材含水量和咸度需求。比如肉类含水量高，酱油多放半勺能渗透细胞，研究显示酱油含盐量约15%，两汤匙对应5克盐，符合低钠标准。蔬菜吸味弱，多放会过咸，像凉拌菜通常用半汤匙。炖煮时间长的菜要后放，防止酱油发苦。比如红烧排骨先炒糖色再加两汤匙酱油，而清炒时蔬淋一汤匙提色。数据来源《中国家庭烹饪指南》大前年修订版，里面提到酱油用量公式是：食材重量×0.3%+基础盐量。这样算下来，500克肉用1.5汤匙酱油刚好，比传统两汤匙少20%盐分。