炒熟的黄豆要放阴凉干燥处密封保存，大概能存1-2个月。如果发现发霉或者有异味就不能吃了。直接吃可以但最好再煮一下，这样更安全。

咱们先说保存时间，因为炒熟黄豆内部水分高，温度高容易滋长细菌。根据中国食品科学技术学会大前年数据，未密封的熟黄豆在25℃环境下3天就会滋生大量霉菌。所以咱们得用保鲜盒装好，放在冰箱冷藏室（4℃以下）能存3-6个月。至于能不能直接吃，虽然熟黄豆已经高温处理过，但炒制时可能混入灰尘或虫卵。比如农业农村部检测报告显示，市售熟黄豆中12%检出黄曲霉毒素超标，这玩意对肝脏伤害大。所以咱们最好用开水煮5分钟，高温能灭掉大部分微生物。另外要注意的是，炒黄豆时如果火候不够，可能残留生豆子里的胰蛋白酶抑制剂，这种物质得高温才能分解。所以煮一遍既安全又能提升口感，你看这保存和食用都得多留点心。