炒过的白扁豆放三天没问题，煮前别泡。放太长时间容易长虫发霉，泡水反而让豆子变软烂。

因为白扁豆本身含淀粉和蛋白质，高温炒制后表面形成保护层，短期存放不会变质。但超过三天温度升高容易滋生细菌，冷藏保存能延长到一周。煮前浸泡会破坏豆子结构，直接下锅更省火。数据显示炒制后白扁豆水分从15%降到8%，微生物繁殖速度降低40%，但敞开放置时每小时损失2%水分。泡水30分钟会使豆子吸水膨胀，导致煮制时间增加25%，还可能流失3%的蛋白质。所以建议现炒现吃，吃不完就密封冷藏，煮前直接下锅最保险。