一锅绿豆汤一般放半碗绿豆和三勺糖。绿豆要挑圆润的，泡水两小时才能煮得透。糖不能放太多，不然会发苦，得等到绿豆煮开花了再加。老话说"绿豆三钱糖一勺"，意思就是五百克绿豆配五克糖。

为啥是这个比例呢？首先绿豆泡水能缩短煮制时间，泡两小时能省火候。老厨师说绿豆吸水膨胀到原来的三倍大，这样煮出来的汤才清甜不涩。糖的量要控制好，因为绿豆本身带点苦味，三勺糖正好中和。根据《中国药膳学》数据，每500克绿豆配5克糖，既能保证营养不流失，又能让汤水口感更佳。要是糖多放一倍，绿豆里的单宁酸会苦得发涩，像喝中药似的。泡水时间不够的话，绿豆皮里的淀粉溶不进汤里，喝起来会发粉。所以得按这个比例来，才能喝出老家的味道。