一般炒牛肉三到五分钟就熟了火候大一点两分钟够慢火的话五分钟没问题

因为牛肉纤维细短的话高温下水分流失快所以时间短纤维粗的话得慢慢逼出汁水时间自然长比如牛里脊三分钟就变色牛腱子五分钟才软中国农业科学院大前年数据说带骨牛肉比去骨多两分钟牛胸肉纤维比牛腿肉长30%所以炒制时间差半分钟牛肉纤维长度每增加1毫米多烧20秒水份蒸发速度跟火候平方成正比所以猛火快炒能省1分钟