青菜泡水超过两小时就危险了六小时肯定不能吃了。泡太久细菌会吃菜叶吐菜里的硝酸盐变成亚硝酸盐。中国农业科学院2021年实验显示青菜泡两小时亚硝酸盐涨到0.03mg/kg泡六小时直接到0.15mg/kg国家规定叶菜中亚硝酸盐限值是0.03mg/kg超过这个数就变毒菜了。冷藏泡菜换水也没用细菌繁殖速度比冷藏速度慢不了多少。泡菜水浑浊发黏有酸味就是细菌开派对了。

泡菜时间跟细菌和亚硝酸盐有关细菌在20℃环境下每两小时繁殖一代泡两小时细菌数量翻倍泡六小时就翻了八倍。亚硝酸盐是细菌的零食吃多了就变成。国家食品安全风险评估中心数据说生菜泡两小时亚硝酸盐超标概率是15%泡六小时飙升到92%。泡菜时最好用流动水勤换水温度控制在10℃以下。泡菜水变黄变黏有异味时菜叶早就被细菌攻陷了。