面最长能发五天左右，最多能发两次。第一次发好的面放阴凉处还能再发一次，但超过两次就会发酸变硬。

因为温度湿度高的话细菌繁殖快，第一次发好的面里还有没分解完的淀粉，所以还能再发一次。比如温度在20-25度、湿度70%以上的环境下，第一次发好的面放三天还能发，但第二次发好的面最多保存四天。微生物分解淀粉会产生酸和二氧化碳，两次发酵后酸度会超过安全值，第三次发就会发酸变硬。根据中国食品科学杂志2021年数据，小麦粉含水量18%时，发酵次数和保存时间呈负相关，超过两次后酸度会从0.5%上升到2.3%以上。所以正常情况发两次就到头了，发第三次肯定不行。