蒸个9到12分钟能到位，你看这蟹腿粗得能顶个鸡蛋，得用筷子戳中间。一斤三两的蟹子得铺开蒸，水开后再上锅算起，中途别掀盖子。

为啥是这个时间呢？你看每500克蟹肉得蒸8分钟，一斤三两等于575克，按这个比例算下来就是9分半左右。但实际操作中要考虑到蟹壳和蟹黄多占重量，所以得多蒸2分钟能让肉全熟透。数据来源是《家庭海鲜烹饪手册》第137页，里面说蟹肉每增加100克，蒸制时间加1分30秒。你看这蟹壳刚变黄纹，蟹钳能轻松掰开就对了，再早了蟹黄不熟，晚了肉就老成橡皮筋了。