炒猪肚要大火快炒3到5分钟就熟透啦，先焯水去腥再下锅，每翻炒30秒就扒拉两下锅底。

为啥是这个时间呢？猪肚是猪胃壁的部位，本身带着脆弹口感，如果炒超过5分钟就会变硬变橡皮筋。根据《中国烹饪食材数据手册》显示，猪肚焯水5分钟后，内部蛋白质开始变性，此时用中火加热120℃左右，每分钟翻动两次，正好能在3分钟内完成热传导。比如3厘米厚的肚头需要3分钟，2厘米的薄肚头2分30秒就够。要是用老火炖的话，得20分钟才软糯，但炒菜讲究的是镬气，所以时间不能拖。另外火候也关键，灶头太猛容易焦边，太弱则不熟，得看火候调整时间。记得出锅前淋点生抽提鲜，不然白炒了。