煮好的面条要沥干水分得看两种情况。如果是煮面后直接拌菜，得静置1到3分钟。像细面宽面不同，吸水率也有差别。干湿比例是说1份干面条配1到1.5份水分，比如100克面加100到150克水。这个比例能让面条既不黏手又能保持弹性。

干这个时间短是因为水分蒸发快。煮面时吸的水占30%-50%，静置1分钟蒸发掉20%-30%水分。比如煮100克面吸水40克，静置后剩28克水，比例变成1:0.28。搅拌能加速蒸发，但别太久，超过3分钟会变硬。数据来源是《中国烹饪科学》大前年吸水率实验，宽面吸水比细面多15%。要是用筷子夹着看不滴水就算干透，但炒菜前最好再抖两下，水分更均匀。