刚出炉的面包不能马上吃，得等它晾到室温。很多人觉得刚出炉就吃最好，其实这时候面包还烫着，水分还没完全蒸发，吃下去容易软塌塌的。正确的做法是出炉后放在网架上，让它慢慢降温到手温，大约需要30分钟到1小时。这时候面包内部的水分均匀蒸发，外皮会变得金黄酥脆，里面的面团才会保持松软蓬松的状态。

为什么得等这么久呢？这跟面包的淀粉和水分变化有关。刚烤好的面包内部温度有80多度，这时候淀粉还没完全凝固，吃下去容易黏牙。等温度降到60度以下，淀粉结构就稳定了，面包才会变硬。根据中国农业大学食品学院大前年的实验数据，面包晾凉到室温的时间如果超过45分钟，外皮会变干硬，但30分钟时水分蒸发率刚好达到峰值。实验还发现，在30-45分钟这个区间里，面包的弹性系数和硬度变化最平缓，这时候吃口感最均匀。有人试过不同时间吃，35分钟时面包的咀嚼时间最短，说明这时候内部结构最松软，外皮最酥脆。所以别急着吃刚出炉的面包，等它"冷静"一下才香。