煮章鱼足得3到5分钟，关火焖1分钟最合适。水开下锅别超过5分钟，时间太长肉会变硬，像橡皮筋一样难嚼。焖那1分钟是让余温把肉汁逼出来，这样口感更弹牙。

为啥得这么煮？章鱼足的肌肉纤维有2毫米长，煮太久纤维会收缩变硬，像橡皮筋一样难嚼。实验数据显示，90度水煮3分钟时胶原蛋白开始分解，到5分钟时纤维长度缩短40%，这时候关火焖1分钟，温度降到70度正好锁住嫩滑口感。有人试过煮8分钟，足肉硬得用刀切，口感差一半。所以得控制时间，先大火锁住水分，再焖1分钟让肉汁均匀渗透。这样煮出来的章鱼足既有嚼劲又嫩，配醋和辣椒吃最带劲。