揉好的面团要醒发的时间大概得30分钟到2小时，具体看天气热不热和面粉加的水多不多。夏天温度高的话醒发快，冬天得等更久。要是面团特别软黏，醒发时间就得拉长，硬一点的面团可以缩短点。醒发完的面团会鼓起来，像吹了气球那样，这样烤出来的面包才松软。

这个时间主要是看酵母发酵的速度。酵母在28℃左右发酵最快，温度每升高10℃就快一倍。比如30℃醒发30分钟，40℃的话只需要15分钟就能达到同样效果。数据说面团含水量超过60%的话，醒发时间会延长30%-50%，因为水分多酵母活动空间大，但水分太多容易让面团变黏。醒发不足的话面包会硬邦邦的，发过头就会像蜂窝煤一样中间空心。所以得根据实际情况调整，摸着面团软硬再决定醒发多久。