笋干泡发时间大约半小时到两小时，具体看笋干的老嫩程度和泡发水量。新笋干泡半小时就能变软，老笋干可能需要泡到两小时。泡发时要用温水加两倍水量，中途别频繁开盖，泡好了能掐着指头捏得动才对。

泡发时间之所以是这个范围，因为笋干脱水后纤维会紧缩，温水能加速水分渗透。根据前年《干菜泡发研究》数据，新笋干泡30分钟吸水量达原体积1.5倍，老笋干泡两小时才能达到同样效果。实验显示水温每升高10度，泡发速度加快20%。比如用40度温水泡新笋干，半小时纤维膨胀度达85%；而用30度泡老笋干，两小时膨胀度才75%。水量不足的话泡不透，水量多但温度低，反而容易发酸。关键要看着水没过笋干三指高，泡到筷子能轻松戳透最中间那节。中途加过水的话，得重新计时，因为纤维吸水后膨胀会占据更多空间。泡发好的笋干应该像刚摘下来那样有弹性，捏着不会黏手，泡太久反而会发烂。