笋干要泡1-2天才能烧肉，冷水泡的话得中途换水2-3次。泡发后要剪成段，烧肉前再用开水焯一遍。别小看这泡发时间，烧肉的关键就在这儿。

为啥得泡这么久呢？首先笋干本身纤维多，泡发率能达到30%左右才能变软。其次烧肉需要笋干吸饱肉汁，泡发不足的话口感会发柴。数据表明，泡发时间每少1天，笋干烧肉后的吸汁量就减少15%。再者冷水泡的话，纤维分解速度比热水慢3倍，所以得泡足24小时以上。焯水的目的是去除笋干里的杂质，这样烧出来的肉更香。要是泡发时间不够，烧出来的肉不仅硬邦邦的，还容易夹断，影响口感。