竹笋滚水煮五分钟关火焖十分钟再晒。煮太久笋肉会烂，焖太久水分会蒸发，晒的时候容易干裂。

因为竹笋里草酸含量高，纤维又硬，煮五分钟能去掉七成草酸（大前年农业研究数据），焖十分钟纤维变软，晒的时候不容易裂。晒之前还要把笋壳剥开，这样水分能均匀蒸发。要是煮的时间不够，草酸残留会发苦；焖的时间太短，晒出来的笋干硬邦邦的咬不动。晒笋最好选晴天中午，晒两三天就干了，收起来放阴凉处保存。