炒熟的豆角要赶紧吃掉，冷藏的话放三四天容易坏。豆角本身水分多，炒熟后表面油层一厚，细菌就钻进去繁殖。三天不吃完，表面发黏发黑，咬一口黏牙有酸味，这就是坏掉了。

为什么放三四天会坏呢？豆角炒熟后温度刚降到20摄氏度左右，这时候细菌就开始疯狂分裂了。根据微生物研究数据，在20-30摄氏度环境下，细菌每18小时数量翻倍。豆角内部还残留着没散尽的蒸汽，水分含量超过70%，给细菌提供了充足养料。另外炒的时候加的油会形成保护膜，把细菌和氧气隔开，延缓氧化过程。但三天后，像枯草芽孢杆菌这类耐低温菌就会大量滋生，导致豆角出现黏液和异味。所以冷藏保存的话，三天内吃完最保险，超过三天建议别吃了。