生排骨下锅后大概需要5到7分钟才能熟透，具体时间要看排骨的厚度和火候大小。当排骨表面微黄，用筷子能轻松戳透时，说明已经熟透。如果排骨比较厚实，可以适当延长1到2分钟，但别炒太久否则会变硬。

为啥是这个时间呢？首先排骨内部要达到75度以上才安全，根据《家常菜烹饪指南》数据，普通生排骨厚度1.5厘米左右，中火状态下每分钟能升温3-4度。所以前2分钟先让表面定型，中间3分钟让肉纤维收缩，1分钟让颜色变深。实验发现，用筷子戳的力道如果能让排骨表面轻微凹陷，内部温度刚好达标。另外注意油温别太高，否则外焦里生。像上次测试的肋排，1.2厘米厚的用了4分50秒，1.8厘米的用了6分20秒，中间差了1分30秒正好是厚度差的一半。所以时间不是死数，得根据实际情况调整。