做一面情深根本不需要澄粉，这个点心主要用土豆淀粉和木薯淀粉混合。传统配方里每份面糊要放30克土豆淀粉和20克木薯淀粉，加60克水搅拌成糊状。要是加澄粉的话，淀粉总量会超过100克，导致成品太硬咬不动。

为啥传统做法不用澄粉呢？首先得看淀粉特性，土豆淀粉黏性大容易起筋，木薯淀粉保水性强，两者混合刚好平衡口感。根据《中式糕点工艺学》数据，土豆淀粉和木薯淀粉7:3的配比能让成品既有Q弹又带韧性。要是加澄粉，淀粉总量超过100克的话，像某短视频博主@糖醋小厨房 的实验显示，成品会像橡皮一样硬得硌牙。而且澄粉吸水性强，不加的话面糊更容易控制稠度，像抖音美食号@面点王 每期视频都强调这点。要是硬加澄粉，得额外多放20克水，但这样成品会发黄变干，像某美食论坛的测试数据，加了澄粉的样品保质期缩短了3天。所以传统配方根本不用澄粉，反而用其他淀粉更科学。