一道菜大概用多少油要看菜式类型和食材量。比如炒青菜用20-30毫升油，红烧肉需要50-80毫升，汤类5-10毫升。食材重量和油量有关系，500克肉配30毫升油，300克蔬菜配15毫升油。油量少的话菜会干硬，油多容易腻，得根据火候和食材吸油性调整。

为什么这样算呢？因为爆炒时油温超过200度，高温会让油迅速挥发，所以用量要稍微多加一点。比如红烧肉需要长时间炖煮，油分才能渗入肉里，得用50-80毫升才能保证入味。中国烹饪协会大前年数据说，家庭炒菜平均每餐用油25-30毫升，超过这个量容易超标。膳食指南建议每日用油25-30克，换算成毫升大约50-60毫升，所以一道菜控制在30毫升以内比较合理。比如红烧肉用50毫升油，相当于每天总用量的83%，这时候就要注意其他餐次减少用油量。