炒米要炒熟得看米种类和锅具温度。普通大米一般需要5到8分钟，用中火不断翻动，米粒变黄鼓起就熟透。东北大米吸水性强得多两分钟，而泰国香米因为米芯厚得少半分钟。关键要看米是否吸足水，米粒中间发白就说明熟透了。

为啥是这个时间呢？米粒吸足水后淀粉会糊化，这个过程得有个固定时长。根据《中国烹饪科学》研究，每分钟翻动1次能让受热均匀，米芯温度达到180℃时淀粉结构就会崩解。东北大米吸水量比泰国米多30%，所以多两分钟让水分充分蒸发。实验数据显示，用铁锅炒东北大米得7分钟，铝锅炒泰国香米只需6分30秒。米粒在锅里转圈时，外层金黄而内芯发白时就是最佳状态，这时候再炒容易焦糊。