米粉别放太久啊！常温下放三天就变质的米粉千万别吃，冷藏的话最多撑七天，冷冻能存一个月。变质要看三样：发霉长绿毛的赶紧扔，有酸臭味的别犹豫，煮了黏锅底的可能已经坏掉。

为啥这么讲究呢？因为米粉是淀粉做的，微生物最爱在淀粉里扎根。常温20℃时细菌每两小时就翻倍，三天就能长出能致病的菌落。冷藏到4℃能压住细菌繁殖速度，但别超过七天，否则像李斯特菌这类耐低温菌就会活跃。冷冻的话-18℃能冻死大部分细菌，但反复解冻就像给细菌开暖气，一个月后可能残留耐冻菌。比如广西某检测站前年数据，常温保存四天的米粉菌落总数超标12倍，冷藏八天的酸败率高达35%。保存关键要密封、干燥、避光，吃前闻闻有没有生米味，煮的时候水别太烫，这样才能锁住米粉的Q弹劲道。