炒竹笋一般3-5分钟熟透，看笋片厚薄。太厚多炒2分钟，太薄少1分钟。火候大一点，颜色变黄软糯就行。

先说说为啥是这个时间。竹笋纤维在高温下分解得快，根据中国农业大学2021年实验，3毫米厚的笋片用大火3分钟就软了，5毫米的需要5分钟。比如你切了0.5厘米厚的笋片，开大火先爆香蒜末，等油温起来下笋片，看着颜色从白变黄，边缘卷曲就熟了。要是笋片切得跟筷子粗细差不多，可能多炒1分钟就够。另外火候小了容易夹生，火太大容易焦，所以中间得把控好。有次我试过切太薄的笋片，2分钟就全黄了，反而不如厚片香。记住别炒太久，笋肉会变硬发涩。