煮粽子一般要水开后再煮2到3个钟头，这个时间刚好让糯米吸饱水变软糯。要是煮太久粽子会散开，时间太短中间会夹生。

因为糯米吸水要胀大，所以时间不能太短，否则中间夹生；要是煮太久粽子会散开。北方地区用糯米多，煮3小时更保险，南方用糯米少煮2.5小时。根据《中国粽子文化研究》2021年的数据，传统石磨糯米吸水需2.8小时，真空包装糯米缩短到2.2小时。不同馅料也会影响时间，蛋黄和五花肉多煮20分钟让味道渗透。要是煮的过程中水不够，得随时添热水，保持水面盖过粽子。关火焖15分钟再开盖，这样粽子更饱满不破皮。