粉条要提前泡半小时到一小时，水温用温水或热水最好。泡太久容易变黏，泡不够硬邦邦咬不动。

为啥这个时间合适？因为淀粉吸水得有个过程，数据说普通红薯粉条水温40度时吸水速度是每分钟0.5克，泡30分钟能吸饱水变软。不同材质的粉条吸水率差两成，比如土豆粉条吸水快，泡20分钟就够，而红薯粉条得40分钟。要是用冷水泡，吸水速度慢一半，得多等一倍时间。泡发时还要多换两遍水，不然淀粉糊在粉条里发黏。要是泡好了没马上用，容易回硬，得用湿布盖着。