煮粽子要冷水下锅，保持水开不揭盖，一般要煮够一个半小时到两小时。如果是大个头的粽子，比如东北的肉粽，得煮够两小时；小个头的粽子，比如广东的碱水粽，煮一个半小时就熟透。煮的时候要一直保持水开，中途不能断火，否则粽子会夹生。

爱好者的话来说，煮粽子时间主要看粽子大小和糯米吸水情况。数据说东北粽直径超过30厘米，煮两小时才能让糯米完全饱和，因为大粽子中间的糯米吸水慢。广东粽直径20厘米左右，煮一个半小时足够，因为小粽子受热均匀。糯米吸水需要40分钟到1小时，煮的时间不够，粽子会外熟内生。煮的时候水开不揭盖，是为了让粽子受热均匀，如果中途揭盖，蒸汽散了，粽子表面会形成硬壳。数据还显示，用新鲜粽叶煮的粽子，煮的时间比干粽叶少15分钟，因为新鲜叶子的导热性更好。所以煮粽子要根据粽子大小、糯米量、叶材类型来调整时间，不能一概而论。