高压锅煮粥一般要15到20分钟，水量没过米两指宽就行。米要提前泡半小时，新米时间少半分钟，老米多一分钟。开大火煮沸后转中小火焖，关火后别马上开盖子，等泄完气再搅搅。

高压锅煮粥时间这么定是因为压力锅能憋住蒸汽，把水烧到120度左右。普通锅灶烧粥得保持100度，但米粒吸水要分阶段，先胀开再吸饱水。实验数据说高压锅15分钟能逼出米油，普通锅得25分钟。比如东北大米吸水率65%，高压下15分钟吸完；珍珠米吸水率75%，得延长到18分钟。关火后焖3分钟主要是蒸汽继续渗透米芯，开盖搅动能让粥更顺滑。要是米没泡够，高压锅容易把米蹦出来，就像煮杂粮粥得先泡两小时一样。