自己买的米线要煮个三到五分钟，冷水下锅然后开大火，中间别乱搅。看到米线变透明就关火，捞出来过冷水再拌菜。要是煮太久会断成几截，煮不够中间还有白芯。

为啥是这个时间呢？米线主要成分是米淀粉，冷水下锅慢慢糊化需要时间，开大火是怕煮不透。实验显示米线吸水率比面条高15%，所以得等它吸饱水才透亮。煮三分钟刚好让淀粉链充分舒展，超过五分钟纤维会过度收缩变硬。冷水过一下能锁住水分，米线口感更弹牙。要是火太大容易煮烂，得尝尝看有没有夹生的，筷子夹起来能轻松断成两截才算熟透。