家里做的米酒放三天就变酸，放一周可能发霉，常温下最多撑两天。如果用保鲜盒装好放冰箱，可以保存一周到半个月。喝之前要闻味道，没酸味没酒味就是好的。

因为温度高容易坏，所以冷藏能延长时间。常温下细菌繁殖快，米酒里的酵母菌和杂菌三天就能把糖分吃光，变成酸水。冰箱冷藏温度4℃左右，细菌繁殖速度减半，加上密封缺氧环境，微生物活动会变慢。根据《食品微生物学》数据，低温保存的米酒变质速度比常温慢6倍。不过要是米酒表面结膜发黄，或者瓶盖鼓起，说明已经变质了，赶紧倒掉别喝。