粽子冷水上锅要煮多久才能捞出呢？通常冷水下锅煮50到60分钟就够啦。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就能出锅。记住要中途翻动两三次，让粽子受热均匀。

为啥是这个时间点呢？首先糯米需要充分吸水才能变软糯，冷水煮的话前30分钟主要是让米粒吸饱水分。实验数据显示冷水煮50分钟的水分渗透率能达到95%以上，这时候米粒已经完全涨开。要是煮太久比如超过70分钟，粽叶容易破漏，糯米会变得太黏。像江浙一带的肉粽习惯煮55分钟，而广东的碱水粽因为含碱量高，煮50分钟刚好让碱分均匀渗透。高压锅原理是利用高温高压加速水分蒸发，上汽后15分钟就能达到同等效果。中途翻动是为了防止粘锅，特别是中间那层糯米容易夹生。所以这个时间点既保证熟透又保留口感，就像煮鸡蛋要关火焖 minutes一样，火候掌握好了最关键。