冷藏后的粽子加热别超过1小时，超过时间容易变质。冷藏超过三天就不能吃了，最好现做现吃。加热时要用沸水煮透，别用微波炉直接加热，微波炉可能让粽子局部过热。

为什么这么讲呢？首先粽子本身含有大量淀粉和水分，冷藏后淀粉容易结晶，加热时需要足够时间让结晶重新吸水。其次微生物在低温下繁殖速度比常温慢，但不会停止，冷藏超过72小时（三天）就可能滋生大量细菌。实验数据显示，4℃冷藏的粽子在第四天开始出现致病菌超标，比如大肠杆菌数量超过10³CFU/g就会危害健康。另外加热方式也很关键，沸水煮透能破坏微生物细胞壁，而微波炉加热可能让粽子外层熟透，内部仍存有细菌。比如用沸水煮15分钟，温度能稳定在100℃以上，持续杀菌效果比微波炉加热3分钟强5倍以上。而且冷藏保存时最好用保鲜膜包紧，减少与空气接触，这样细菌滋生速度能降低30%-40%。要提醒的是，冷冻的粽子可以保存1个月，但解冻后必须当天吃完，否则营养会流失。