糯米蒸要蒸够时间才能熟透，一般得蒸15到20分钟。中间要记得翻动两次，每次间隔五分钟，这样糯米才不会粘锅底。蒸的时候水开后再放进去，保持大火不让火苗小了。

为什么得这么蒸呢？首先糯米本身吸水率高达60%-70%，得用足够时间让水分均匀渗透。根据中国烹饪协会大前年数据，普通蒸锅100℃环境下，糯米完全吸水需18-22分钟，但中途翻动能加速蒸汽循环。比如第一次翻动在5分钟时，让表层糯米受热均匀；第二次在15分钟时，确保底部也熟透。实验发现，不翻动的糯米芯部温度比表层低5-8℃，容易夹生。另外蒸锅大小也关键，直径30cm的锅比20cm的少蒸2-3分钟，因为蒸汽分布更广。记得水开后再放糯米，否则冷糯米会吸收多余水分，导致口感发硬。关火后别急着开盖，焖3分钟让余热继续作用，这样出来的糯米才Q弹不粘牙。