糯米要蒸大概10到15分钟才能吃，水开后再蒸个十来分钟最合适。容器深浅不一样的话中间要翻动一下，防止底部粘锅。

因为糯米吸水率大概70%啊，蒸的时候得让水开后再蒸个十来分钟，这样温度稳定。容器深浅不一样的话中间要翻动一下，防止底部粘锅。数据说普通蒸锅温度在100度左右，这样糯米里的淀粉才能充分糊化，变软糯。水量多的话可能多蒸几分钟，但别超过20分钟，不然会太烂。比如用碗蒸的话水量放三指高，蒸锅水烧开后放进去，关火后再焖5分钟。要是用蒸笼铺纱布，水量得没过米两指宽，这样蒸汽才能均匀渗透。有个老手艺说“水开不忙放，关火再焖光”，这样米粒更透心。