蒸好的茄子要赶紧用保鲜膜包严实，放进冰箱冷藏别超过三天。冷冻的话得切成小块裹上油，装进密封袋冻一个月都没事。吃的时候微波炉转两分钟就能恢复口感，别泡水容易烂。

为啥这么保存？茄子蒸熟后细胞结构松散，水分占70%以上，冷藏能降低温度抑制细菌繁殖，但超过三天霉菌就会滋生。冷冻前裹油是防止氧化变黑，实验数据显示裹油后冷冻茄子维生素C流失比不裹的少40%。微波加热比烤箱快，温度控制在80℃能最大限度保持软糯口感。注意冷冻茄子要解冻后热吃，直接蒸着吃会像橡皮。