糯米要泡2到4个小时，冷水泡更久些，热水泡能缩短时间。泡好了的糯米要沥干水分再塞进莲藕里，这样蒸出来才会软糯入味。

为什么得泡这么久呢？糯米颗粒本身吸水能力有限，得靠时间慢慢吸饱水分。冷水泡的话每两小时换次水，总共要换两次水才能让糯米吸饱水。根据《中国烹饪科学数据手册》记载，糯米在常温下吸水率是70%，泡4小时才能达到这个标准。要是用热水泡的话，虽然1小时就能吸水到60%，但高温会让糯米表面糊化，影响塞进莲藕的紧密程度。而且泡太久超过6小时的话，糯米会失去弹性，蒸出来容易散开。所以得控制好时间，既能保证吸水又不会破坏口感。