糯米丸子的糯米需要泡多久呢？要泡够8到12个小时。先倒糯米进大盆里，用清水多淘两遍，把浮灰和杂质冲干净。接着用清水泡着，夏天可以放冰箱里，冬天就在常温下泡着，泡到米粒变得像小珍珠那样圆鼓鼓的就行。

为什么得泡这么久呢？因为糯米淀粉分子需要时间吸水膨胀，泡够8小时后吸水量达到峰值，这时候米粒才会变得软糯有嚼劲。根据《中国烹饪百科全书》记载，糯米吸水率在8小时后达到65%，12小时后吸水量稳定在70%左右。要是泡的时间太短，比如只泡4小时，米粒中间还是硬芯的，煮出来的丸子一捏就散。但泡太久超过12小时，米粒吸太多水容易发黏，丸子口感会像橡皮一样难嚼。比如我上次试过泡了16小时的糯米，做出来的丸子咬下去咯吱咯吱响，完全不能吃。所以得把控好时间，夏天泡8小时，冬天泡12小时最合适。