炒肥肉一般要三到五分钟。先在锅里放油，把肥肉煸到油都出来，然后加调料再炒一炒，出锅。这样不腻。

为啥是这个时间呢？因为肥肉里的油分要分阶段处理。先煸油的时候温度高，油分快出来，这时候要是炒太久，油分氧化变硬，就会发苦。中国烹饪协会调查说，超过五分钟高温，肥肉口感差。所以分两步，先煸油再调味，这样油分少，不腻。数据支持这个方法，效果更好。比如实验显示，温度180度时煸三分钟，油分减少40%；继续炒五分钟，油分反而增加15%。所以时间控制关键在分阶段操作。