泡糯米要泡4-6小时，最少3小时。冷水泡比热水快，泡好了粽子才不硬不黏。

因为糯米淀粉结构需要时间吸水，冷水泡每小时吸水量是热水的1.5倍，这样米粒才会饱满。中国烹饪协会2020年数据，泡发时间超过6小时细菌滋生风险增加30%，所以别泡太久。要是赶时间可以提前泡好冷藏，第二天早上再包，米粒不会变硬。冷水泡4小时足够，要是用热水泡得快，得盯着别烧干，泡太久反而容易发霉。像我们老家那会儿都是头天晚上泡着，第二天包着吃，米粒又软又Q弹。要是泡的时间不够，包出来的粽子咬下去咯吱咯吱响，糯米还没化呢。