炒红薯粉要温水泡十到十五分钟，太短粉条硬太长容易烂。冷水泡十分钟粉条硬得咬不动，热水泡五分钟粉条就黏成一团了。用温水的话粉条能吸饱水又保持弹性，炒的时候才不会断条。

为啥用温水泡十到十五分钟？因为红薯粉里的淀粉结构遇热会变糊，冷水泡吸水慢，泡太久粉条会断，温水刚好让粉条吸饱水又保持弹性。数据说温度25-30度时淀粉吸水率最高达到85%，比冷水泡高20%。比如泡十分钟粉条吸水量是冷水的1.5倍，但超过十五分钟吸水量反而下降，因为粉条外层已经吸饱水了。炒的时候高温会让粉条外层先糊化，内层还保持脆度，这样炒出来的粉条外酥里脆最香。