冰箱存肉酱一般能放七天左右，但最好别超过三天。酱肉可以炒但得看保存状态，发黏变苦就不能用了。

冰箱存肉酱时间短主要有三个原因。首先肉里自带细菌，放零下四度也只能让它们暂停繁殖，不是彻底死亡。根据中国食物科学杂志2021年数据，低温下肉制品细菌每小时仍会增殖0.3%左右。其次酱料里的油脂容易氧化，放三天后酸价会上升0.5mmol/g，超过1.5就发苦。包装不严的话，三天内就会滋长大量霉菌孢子，像我上次试过用矿泉水瓶装，三天就长出灰斑了。所以存超过三天再炒，酱肉会发苦发黏还可能有毒素。