干米线要泡两到三十分钟能泡透，鲜米线泡五到十分钟就行。泡太久会烂影响口感，泡不够硬邦邦咬不动。泡的时候加点盐或油，米线不容易粘锅。

干米线没泡透的话，淀粉还没化开，炒的时候容易结块。鲜米线本身含水量高，泡太久淀粉过度吸水，米线会变得像橡皮筋一样难嚼。根据《中国地方小吃烹饪数据手册》显示，干米线吸水率是鲜米线的3倍，所以泡的时间差四倍多。泡的时候米线吸饱水分，炒的时候油温高容易焦糊，所以得控制好时间。鲜米线泡太久会烂，干米线泡不够硬邦邦，中间火候最关键。比如泡干米线得看米线直径，细的泡二十分钟，粗的泡三十分钟。鲜米线泡太久会烂影响口感，泡不够硬邦邦咬不动。泡的时候加点盐或油，米线不容易粘锅。